Gegrilde spitskool met quinoa en geroosterde pompoen
Ingrediënten
300gpompoenblokjes(vers of diepvries)
2raapjes(geschild en in blokjes gesneden)
1/4tot 1/2 spitskool
150gquinoa
1elyoghurt
1elvloebare honing
Sap van ½ sinaasappel
2elwitte wijnazijn
1tlkomijn
Olijfolie
1tllookpoeder
1tlkomijn
1elgedroogde tijm
1Handvol pecannoten of andere noten(grof gehakt)
1Handvol platte peterselie(grof gehakt)
Direct in je mandje bij
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220° C en bedenk een bakplaat met bakpapier of een herbruikbaar bakvel. Verdeel er de pompoen en de raapjes over, kruid met lookpoeder, 1 tl komijn, peper, zout en de gedroogde tijm. Besprenkelijk rijkelijk met olijfolie, meng alles goed en rooster zo’n 20 minuutjes in je oven.
Kook de quinoa gaar volgens de instructies op de verpakking.
Halveer de spitskool in de lengte en verwijder indien nodig de buitenste bladeren. Kruid met peper en zout.
Verhit wat vetstof naar keuze (ik gebruik olijfolie) in een grillpan en leg er de spitskool in.
Laat zo’n 5 minuutjes grillen op een relatief hoog vuur, draai een kwartslag om ruitjes te krijgen en laat nog eens 5 minuten grillen. Draai om en laat ook de achterkant wat garen.
Maak de dressing. Meng hiervoor 1 el yoghurt met de honing en het sap van de sinaasappel. Roer er de witte wijnazijn door en de rest van de komijn.
Giet de quinoa af, meng met de geroosterde groenten en de bladpeterselie. Schep op de borden. Leg op elk bord ook een stuk spitskool en werk af met de dressing en de noten. Smakelijk!
Tip
TIP: Ook lekker met verkruimelde feta on top! Of vervang de spitskool door een stukje vlees of gevogelte Spitskool over? Lekker om coleslaw van te maken!