Verhit wat olijfolie in een stoofpot en stoof de ui glazig in zo’n 2 minuten. Voeg de worteltjes toe, kruid met peper en zout en stoof 2 minuten mee. Doe er nu de paprika bij, samen met het paprikapoeder en de komijn en bak kort mee.
Voeg nu het gehakt toe. Plet het gehakt met een pureestamper of vork zodat het mooi los komt en roer door de groenten. Zodra het gehakt gaar is, voeg je de tomatenblokjes toe, samen met de verbrokkelde rundsbouillon.
Laat zo’n 10 minuten pruttelen tot de groenten mooi gaar zijn, roer er de ketchup door en doe er ook de rode bonen bij. Kruid indien nodig bij.
Schep dit gehaktmengsel in het midden van een schotel en dresseer de nacho’s errond. Verdeel de avocadostukjes erover en eventueel wat verse koriander. Serveer met zure room.
Tip
Veggie? Vervang het gehakt dan door veggie gehakt.