Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking, maar voeg de kurkuma toe aan het kookwater. Giet de rijst af maar houd enkele eetlepels van het kookvocht.
Snijd de chorizo in halve maantjes en hak de ui fijn. Hak de paprika’s fijn.
Doe wat olijfolie in een pan en schroei er de chorizo kort in aan. Voeg nu de ui toe en bak glazig. Doe er nu ook de scampi’s en paprika bij en bak ongeveer 5 minuten tot de scampi’s gaar zijn, kruid met peper en zout. Voeg op het laatste de erwtjes toe en laat kort meestoven.
Voeg de rijst bij de groenten, chorizo en scampi’s en voeg indien nodig wat van het kookvocht van de rijst toe. Meng goed en laat nog een 2-tal minuten onder deksel garen en warmen. Serveer.