700gkipfilet(ik gebruik graag kipfilet van de dij omdat die iets malser en smaakvoller is), in stukjes van ongeveer 2 cm )
500gtomatenblokjes(uit blik)
250grode kidneybonen(uitgelekt)
1tlkomijnpoeder
1 tlpaprikapoeder
1snufchilipeper
peper en zout
150gcheddar(gemalen)
1avocado
zure room
1handvolkoriander
pikante saus(naar maak - vb. siracha of sambal)
Direct in je mandje bij
Bereiding
Verwarm je oven voor op 180 °C.
Stoof de ui, knoflook en paprika zo’n 5 minuten aan in olijfolie. Kruid de kippenblokjes met komijn, paprikapoeder, chilipeper en peper en zout, voeg bij de groenten en bak rondom bruin. Doe er de tomatenblokjes en de kidneybonen bij. Breng eventueel extra op smaak. Laat nog 5 minuten samen pruttelen.
Vet je ovenschaal in. Verdeel telkens 2 à 3 eetlepels van de vulling over een wrap, bestrooi met geraspte cheddar en rol op. Leg de enchiladas naast mekaar in de ovenschaal. Verdeel nog het restje van de vulling over de enchilada’s en werk af met cheddarkaas.
Zet de enchilada’s met kip nog zo’n 15 minuten in je oven. Plet intussen het vruchtvlees van de avocado, breng op smaak met peper en zout en serveer samen met de zure room bij de enchilada’s. Werk af met verse koriander.
Tip
Eetje vegetarisch? Vervang de kip dan door tofu of quorn gehakt, of voeg extra peulvruchten zoals maïs en kikkererwten toe aan de vulling. Je kan deze wraps ook vegan maken, laat dan de cheddar en de zure room weg, vervang eventueel door vegan kaas.
Echt geen tijd? Serveer de wraps dan gewoon klassiek met de vulling in plaats van er enchilada's van te maken. Ook lekker!