Simpele veggie pasta met gekonfijte kerstomaten en gegrilde paprika

8 januari 2020
simpele pasta met gekonfijte kerstomaten en geroosterde paprika goestjes

Happy 2020! Ik wens je een heerlijk jaar vol grote vreugde en kleine gelukjes! Een jaar met veel lekker eten, korten rijen aan de kassa en zo weinig mogelijk afwas. Als ge deze simpele veggie pasta klaarmaakt komt dat laatste alvast helemaal in orde!

Het konfijten van de kerstomaatjes leerde ik van de hotste chef van het moment, Mr. Ottolenghi. In zijn boek Simpel (één van mijn favo kookboeken trouwens!) staat een overheerlijk recept voor kruidige rijst met gekonfijte tomaatjes. De rijst laat ik hier weg maar de gekonfijte tomaatjes die heb ik behouden en wat aangepast.

Basically moet je de tomaatjes gewoon samen met wat look, olijfolie en kruiden in de oven roosteren, je pasta koken, je paprika’s uit het bokaaltje halen en snijden en dit alles door mekaar mengen en afwerken met rucola. Echt simpel dus, én uiteraard megalekker!

simpele veggie pasta met gekonfijte tomaatjes, geroosterde paprika en rucola.

Simpele veggie pasta met gekonfijte kerstomaten en rucola

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 250 g kerstomaten
  • 3 tenen look, grof gehakt
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1 theelepel gedroogde rozemarijn
  • peper en zout
  • 1 dl olijfolie
  • 250 g farfalle of pasta naar keuze
  • 2 à 3 gegrilde paprika’s uit een bokaaltje
  • 2 handvol rucola

Recept:

  • Verwarm je oven voor op 180 °C.
  • Doe de kerstomaten in een kleine ovenschaal zodat ze mooi de bodem bedekken. Meng er de look, kruiden en peper en zout door. Overgiet met de olijfolie. Zet ongeveer 25 minuten in je oven totdat de tomaatjes licht gepoft en gaar zijn.
  • Kook de pasta al dente volgens de instructies op de verpakking en snijd de paprika in reepjes.
  • Meng de pasta met de tomaatjes en de paprikareepjes. Serveer met de rucola om af te werken.

Smakelijk!

Pics by Silvie Bonne.

Misschien vind je dit ook wel leuk?

Geen reacties

Laat een reactie na

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.