Traag gegaarde eendenbout met overheerlijke puree van zoete aardappel en pecannoten

21 December 2017
eendenbout traag gegaard jeneverbessen kerstmenu zoete aardappel pecannoten stoofpeertje butternut goestjes jozefien ryckx
Christmas is coming!

Nog drie keer slapen en het is kerstavond, de gezelligste avond van het jaar! Het wordt dus dringend tijd dat we ons kerstmenu vervolledigen. In deze post deel ik het hoofdgerecht dat ik komende Kerst zal klaarmaken voor mijn gasten. Bij deze is mijn schoonfamilie dus al op de hoogte van wat ze zullen voorgeschoteld krijgen!

eendenbout traag gegaard jeneverbessen kerstmenu zoete aardappel pecannoten stoofpeertje butternut goestjes jozefien ryckx

Traag gegaarde eendenbout

Ik haalde de inspiratie voor dit hoofdgerecht uit verschillende hoeken van het internet. De traag gegaarde eendenbout is geïnspireerd op een recept van Christian Koepke. Zij is een Amerikaanse food fotografe met een prachtige blog vol heerlijke recepten. De eendenbout gaan we 2 uur lang in de oven braiseren in een mengsel van cognac, rode wijn, fond, jeneverbessen en andere heerlijke kruiden en specerijen. Het resultaat is een hemels mals stukje eendenbout die zo van het been valt. En we maken ook een sausje van de jus. U weze gewaarschuwd, het kan zijn dat je gasten voor dit overheerlijke sausje gaan vechten dus maak er zeker genoeg van! 

Het goeie aan deze eendenbout is dat je ze perfect vooraf kan klaarmaken. Je hoeft ze vlak voor het serveren enkel nog eventjes in de oven op te warmen en kort te grillen voor een krokant korstje en de bout is klaar om te serveren! Maar de bout komt niet alleen. Ik geef jullie ook enkele toffe recepten mee voor smaakvolle sidedishes die perfect bij die stukje vlees passen.

eendenbout traag gegaard jeneverbessen kerstmenu zoete aardappel pecannoten stoofpeertje butternut goestjes jozefien ryckx

eendenbout traag gegaard jeneverbessen kerstmenu zoete aardappel pecannoten stoofpeertje butternut goestjes jozefien ryckx

Overheerlijke puree van zoete aardappel en pecannoten

Als je het niet ziet zitten om al mijn bijgerechten te maken, maak dan wél deze puree van geroosterde zoete aardappel en pecannoten klaar. Waarom? Wel, omdat het één van de beste dingen is die ik ooit heb klaargemaakt, al zeg ik het zelf. Het recept kreeg ik van Eva Kosmas Flores, de fantastische foodstyliste en -fotografe waar ik in oktober een workshop bij volgde. Believe me, this girl can cook! Deze puree is heel eenvoudig te maken, gewoon enkele zoete aardappelen met schil en al in de oven garen en vervolgens  pureren met geroosterde pecannoten (én uiteraard nog wat boter) erbij. En dan draaien we er gekaramelliseerde uitjes door. Oh-so-YUM!!!

eendenbout traag gegaard jeneverbessen kerstmenu zoete aardappel pecannoten stoofpeertje butternut goestjes jozefien ryckx

eendenbout traag gegaard jeneverbessen kerstmenu zoete aardappel pecannoten stoofpeertje butternut goestjes jozefien ryckx san pellegrino
 Nog extra sidedishes

We doen er ook nog een klassieker bovenop met stoofpeertjes in rode wijn. Daarbij serveren we gepofte veenbessen naar een recept van Sofie Dumont. En het slaatje van butternut met citrusfruit zorgt voor een frisse, zure toets in ons gerecht. Het recept voor dit slaatje werd me trouwens ingefluisterd door Sandra Bekkari – kwestie dat we ook nog een beetje gezond bezig blijven tussen al dat feesten door.

Een stressvrije kerst

Allemaal toffe, lekker recepten die je perfect vooraf kan maken zodat je kerst vlekkeloos en stressvrij verloopt. Want het is niet omdat je gasten ontvangt dat je zelf niet mag genieten toch? En zo heb je ook de nodige tijd om je tafel mooi in te dekken.  Ikzelf ga helemaal wild op decoratievlak en maak een gezellige volle tafel met heel veel kaarsjes, dennengroen en bloemen. Zelf ook wat inspiratie nodig voor een mooie kersttafel? Check dan zeker eens de blog van Hello Fresh. Ze geven daar bovendien ook nog extra tips voor een stressvrije kerst!

eendenbout traag gegaard jeneverbessen kerstmenu zoete aardappel pecannoten stoofpeertje butternut goestjes jozefien ryckx

Daar horen ook drankjes bij

Vergeet ook niet aan de drank te denken. Zet ‘s morgens alvast je bubbels voor bij de aperitief en je witte wijn voor bij het voorgerecht koel. Wij serveren dit jaar vooral wijntjes die we kochten tijdens onze huwelijksreis in Zuid-Afrika. Als rode wijn serveren we een stevige Pinotage, vol van smaak en heerlijke bij zo’n hartverwarmend gerecht als deze eendenbout. 

eendenbout traag gegaard jeneverbessen kerstmenu zoete aardappel pecannoten stoofpeertje butternut goestjes jozefien ryckx san pellegrino

San Pellegrino for the win

Dit jaar let ik ook extra op de waters die ik serveer. Jip, verschillende waters. Want tijdens mijn trip naar de termen en fabriek van San Pellegrino in november leerde ik dat water niet zomaar water is. Tijdens je maaltijd drink je best plat water want zo blijf je je eten en wijn optimaal proeven.  Tussen de gangen door is het beter om spuitwater te drinken omdat dit je smaakpallet als het ware verfrist en zo prepareert voor een nieuwe gang en een nieuw wijntje. En die flessen van San Pellegrino zijn bovendien ook nog wel schoon om op tafel te zetten, wat niet van iedere fles water gezegd kan worden.

Wat denk je, zie je het zitten al dat kerstgedoe? Ikzelf zie het in ieder geval keihard zitten! Er rest mij voor deze post niets meer dan hieronder met jullie de diverse recepten voor mijn kerst hoofdgerecht te delen én jullie alvast fijne, heerlijke, liefdevolle en stressvrije feesten te wensen! 

eendenbout traag gegaard jeneverbessen kerstmenu zoete aardappel pecannoten stoofpeertje butternut goestjes jozefien ryckx san pellegrino

Traag gegaarde eendenbout

Reken toch zeker 4 à 5u bereidingstijd voor deze eendenbout. Dit betekent niet dat je de hele tijd in je potten moet staan roeren! Maar de eend moet wel even marineren en vervolgens ook een aantal uren in de oven. 

Ingrediënten voor 4 dijen:
  • 4 eendenbillen
  • 1tl kruidnagel
  • 2tl zeezout
  • 1tl zwarte peper
  • 4 sjalotten
  • 3el gedroogde jeneverbessen
  • 2el boter
  • 25cl wijn
  • 20cl cognac
  • 2 medjool dadels, ontpit en gehalveerd
  • 2 kaneelstokken
  • 3 steranijs
  • Enkele takjes tijm
  • 3 à 4 laurierblaadjes
  • 250ml gevogeltefond (die van FUNDO vind ik persoonlijk de beste)
  • Zwarte peper en zeezout
  • 3el boter
Recept:
  • Verbrijzel de kruidnagel en meng met het zeezout en de peper. Prik met de punt van een mes enkele gaatjes in de eendenbillen. Wrijf het vlees in met de rub en laat ongeveer 1u op kamertemperatuur rusten.
  • Leg de oven aan op 150°
  • Snijd de sjalot in grove stukken. Stoof de sjalot aan in een grote gietijzeren pot (type Le Creuset) in de boter, samen met de jeneverbessen. Eens de sjalot wat glazig is, leg dan de eendendijen met de velkant in de pan en laat ze een 3-tal minuten bakken tot ze mooi gekleurd zijn. Haal de eendendijen uit de pot.
  • Doe nu de wijn, cognac, dadels, kaneelstok, steranijs, tijm en laurier bij de ui en jeneverbessen. Breng dit mengsel aan de kook en laat zo’n vijf minuten goed doorkoken.
  • Leg de eendendijen terug in de pot en voeg gevogeltefond toe tot de dijen minstens 3/4den onder zitten. Voeg eventueel wat water toe. Kruid een beetje met peper en zout.
  • Zet de pot met deksel op 1,5 u à 2u in de oven om zo de eend traag te laten garen.
  • Haal de eend uit de oven en laat even afkoelen in de pot. Haal de bouten uit de pot.
  • Laat het overgebleven vocht nog enkele minuten inkoken. Voeg vlak voor het serveren 3el koude boter bij dit vocht om de saus te monteren. Klop tot je een smeuïge saus bekomt.
  • Leg de bouten vlak voor het serveren nog enkele minuutjes onder de grill met de velkant naar boven voor een krokant een mooi bruin gebakken korstje.
Puree van zoete aardappel met geroosterde pecannoten
Ingrediënten voor de (6 à 8 pers.)
  • 2el boter
  • 2el olijfolie
  • 500g ui
  • 120g pecannoten
  • 3 à 4 zoete aardappelen
  • 3el boter
  • 120ml melk
Recept:
  • Leg de oven aan op 220°. Rooster de zoete aardappel (in de schil) ongeveer een uur in de oven tot de aardappelen zacht zijn.
  • Hak de ui fijn. Doe 2el boter en 2el olijfolie in een tefalpan. Doe de ui erbij en laat de ui gedurende een uur heel traag karamelliseren.
  • Rooster de pecannoten in een pan. Doe dit op een gemiddeld vuur en hou goed in de gaten, meng geregeld want de noten kunnen snel aanbranden.
  • Doe 3 el boter in een pannetje. Ook nu maken we weer beurre noisette. Laat de boter pruttelen tot je een lichtbruine boter krijgt die een heerlijke koekjesgeur afgeeft. Je ziet dan ook kleine lichtbruine stukjes in de boter liggen. Let op dat de boter niet verbrandt!
  • Haal de zoete aardappel uit de oven en verwijder de schil.
  • Doe de zoete aardappel samen met de pecannoten, melk en beurre noisette in een foodprocessor. Pureer glad.
  • Meng er de gekaramelliseerde ui door. Klaar om te serveren!

 

Peertje in rode wijn met gepofte veenbessen
Ingrediënten voor het (4 peertjes)
  • 4 stoofpeertjes, bijvoorbeeld Gieser-Wildeman
  • 1/2l rode wijn
  • 1 glas water
  • 6el kandijsuiker
  • 2 steranijs
  • 1 kaneelstok
  • 3 kardemonpeulen
  • 100g veenbessen
  • 3el lichtbruine suiker
  • Snuifje kaneel
Recept:
  • Schil de peertjes en laat ze op hun geheel
  • Meng de rode wijn met het water. Doe er de steranijs, kardemon, kaneelstok en suiker bij. Breng aan de kook en voeg de peertjes toe.
  • Laat ongeveer 40min koken tot de peertjes beetgaar zijn. Halveer de peren voor het serveren.
  • Leg de oven aan op 200°.
  • Bedek een bakplaat met bakpapier en verdeel de veenbessen hierover.
  • Bestrooi de veenbessen met de suiker en de kaneel.
  • Zet de veenbessen zo’n vijf minuten in de oven tot ze licht gepoft zijn. Werk je gerecht af met de gepofte veenbessen.
Slaatje van butternut met pompelmoes:
Ingrediënten:
  • 300g butternut pompoen
  • 1 roze pompelmoes
  • 1 sinaasappel
  • Het sap van 1 sinaasappel
  • Het sap van 1/2citroen
  • 1 tl geraspte gember
  • Enkele blaadjes verse munt, fijn gehakt
  • Zeezout en zwarte peper
  • 3el koolzaadolie
Recept:
  • Rasp de butternut grof.
  • Snijd de pompelmoes en sinaasappel à vif in partjes. Dit betekent dat je tussen de velletjes door plekjes snijd zodat je geen velletjes mee hebt maar enkel vruchtvlees. Halveer de partjes.
  • Pers de rest van de sinaasappel uit en voeg bij het citroensap. Voeg hierbij de gember en de koolzaadolie.
  • Meng de geraspte butternut met de pompelmoes- en sinaasappelstukjes. Voeg hierbij de dressing en meng goed. Laat minstens 1u in de koelkast staan. De butternut zal een beetje garen door het zuur van het citrusfruit.
  • Haal 1/2u voor het serveren uit de koelkast, anders is dit gerecht te koud in contrast met de rest van de warme onderdelen van dit hoofdgerecht. Werk af met enkele blaadjes fijngehakte munt, een snuifje zeezout en wat zwarte peper.

Serveer alle gerechten in mooi kommetjes en schaaltjes. Ik serveer 1 eendendij per 2 personen, leuk om te delen! Smakelijk!

eendenbout traag gegaard jeneverbessen kerstmenu zoete aardappel pecannoten stoofpeertje butternut goestjes jozefien ryckx san pellegrino

Ik creëerde deze post in samenwerking met San Pellegrino en Hello Fresh, maar wees gerust, alle opinies in dit artikel zijn oprecht en persoonlijk, zoals altijd! 

Misschien vind je dit ook wel leuk?

2 Reacties

  • Wat is jou reactie? Heerlijk hertenkalf met portosaus 21 December 2017 at 15:51

    […] zoek naar extra inspiratie voor de feestdagen? Wat denk je van een traag gegaarde eendenbout met puree van zoete aardappel en gepofte veenbessen? Of feestelijke karnemelkstampers met preipralines als voorgerecht? Goestjes inspireert je […]

  • Wat is jou reactie? Lepelhapje met gerookte paling - Goestjes 21 December 2017 at 15:56

    […] zoek naar extra inspiratie voor de feestdagen? Wat denk je van een traag gegaarde eendenbout met puree van zoete aardappel en gepofte veenbessen? Of feestelijke karnemelkstampers met preipralines als voorgerecht? En deze rolletjes van […]

  • Laat een reactie na