3 Snelle & smakelijke lunchsalades

20 Januari 2016

Heb je soms ook ‘s middags geen zin in een simpele boterham met kaas of weeral een broodje smos van om de hoek? Wil je wat variatie brengen in je lunch maar heb je helemaal niet zoveel tijd om in de ochtendlijke rush rush creatief met de boterhamdoos om te springen? Zou je graag wat gezonder eten over de middag maar heb je niet echt veel inspiratie? Geen nood, Goestjes to the rescue! Speciaal voor jou hieronder een overzicht van mijn go-to easy lunchsalades! Alledrie keilekker uiteraard en – dat beloof ik je – in nog geen tien minuutjes klaargemaakt.

detoxslaatje met dadel medjool en mandarijn rucola snelle lekkere lunchsalades

De eerste van de drie lunchsalades is mijn detoxslaatje met mandarijntjes en dadel. Mandarijntjes zijn nu volop op hun best – dus ideaal om ze ook eens te verwerken in een slaatje. Een perfecte match met één van mijn utlimate favorite ingrediënten: Medjool dadels. Vorige zondag kocht ik er ook weer op de markt bij ons in de buurt en ik kan er echt niet afblijven hé! Al op de terugweg naar huis had ik er stiekem twee van opgesnoept – ja dat is dan twee minder voor in het slaatje, helaas. Het voordeel van echte Medjool dadels is dat ze redelijk groot zijn en dat je de pit heel makkelijk kan verwijderen. Dat betekent dat je er niet heel van nodig hebt om toch veel smaak ervan te hebben en dat je ook minder werk hebt om ze te ontpitten – double win dus! Voor het volledige recept, klik hier.

carpaccio vijg rode biet rucola snelle gezonde lunchsalade

Ook deze carpaccio van verse vijg en rode biet is verrukkelijk! Persoonlijk vind ik dit één van mijn mooiste salades. Daarom ook dat ik dit slaatje klaarmaakte voor een fotoshoot waar ik ik vorig jaar aan meewerkte. Ja af en toe krijg ik zo van die leuke opdrachten om duimen en vingers bij af te likken. Deze fotoshoot deed ik voor de nieuwe heel toffe messen- en pottenlijn RON van het Belgische merk Berghoff. Echt prachtige staaltjes van praktisch en heel stijlvol ontwerp! De foto hierboven werd gemaakt tijdens de fotoshoot door fotografe Melissa Millis – een toffe madam met een echt oog voor wat schoon is (zoals deze carpaccio van vijg & rode biet dus ;-)) 

maaltijdsalade oud brugge kaas radijs

Nummer drie uit dit schone rijtje van lekkere lunchsalades is een knapperig en fris slaatje met Oud Brugge kaas en kraakverse radijsjes. Deze knalroze bitterzoete gezonde snoepjes snijden we in plakjes, daarbij stukjes groene appel en krokante ijsbergsalade. Als je echt niet zo heel veel tijd hebt koop dan kaas die al in blokjes is gesneden – lekker makkelijk!

Nog meer lunchpiratie nodig? Kijk dan zeker ook eens hier voor een overzichtje van alle Goestjes lunches! Smakelijk!

 

Misschien vind je dit ook wel leuk?

2 Reacties

  • Wat is jou reactie? Sarah - Tasting Lifestyle 20 Januari 2016 at 08:52

    Ziet er allemaal lekker uit! Vooral die carpaccio van rode biet en vijgjes ga ik ook eens namaken. 2 van mijn favoriete ingrediënten!

  • Laat een reactie na